手打ちそば工房
　自己流でそばを打って楽しんでます
　　　　　　　　　　　機会があれば食べに来て下さい

３月１９日 山形のお嬢さんが来ました。（　かおりんです　(*^_^*)　）
　　　　　　その時のそば作りです

　木鉢（こね）


　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　そば粉１００％　加水率５０％　今回は、お湯を使いました。

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　水回し（そば粉に水分を吸収させます）

　菊練り
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　そばの生地をなじませこしをもたせる
　へそ出し
　　　　　空気を絞り出すようにゆるやかな円錐形」をつくる


　地のし
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　手で生地を軽く延し
　　　　　　　　　　　　　　　　　麺棒で丸出しをする
　四つ出し
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　円形にのしたそば生地を、四角形にする
　　　たたみと切りの行程をスム〜スに行えるようにする

　切り

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　こま板を当て切り幅を一定に切る

　ゆで

　　　　　　
　　打ったそばを生かすか殺すか、その分かれ目はゆで次第(^_^;)
　　　　　　
　　　　　　まあまあですな
　　　　　　
　　　　　　　　　冷水で軽くもむように洗う
　　　　　　
　　　　　　　　　ざるにとって水を切る
　　　　　　　　
　　　　<(_ _)>　おまたせしました
　　　　　　　　　かしわそばでございます
　　　　　　ネギは、お好みでお召し上がり下さい　m(_ _)m